Los alimentos principalmente son degradados por los microorganismos quienes consumen sus componentes al hacerlo dejan sus productos de degradación, por ejemplo. Las azucares son utilizadas por las levaduras y dan agua y etanol. Al degradarse los componentes del alimento, este cambia su aspecto y consistencia. Los microorganismos tienen una temperatura optima de vivir y degradas al alimento. Si la pones a menor temperatura, va a hacerlo en menor medida, por eso el que pongas un alimentos dentro del refrigerador, no te garantiza que no se vaya a perder, sólo que lo hará en un tiempo mayor que si lo dejaras afuera. Si tu calientas los alimentos, matas a los bichos y lo proteges de que se vuelva a contaminar, el alimento durará por mucho mas tiempo.